Conchas, Ostras y la Historia de Baja
En Sanctuary Oysters y Sol Azul Oysters, nos gusta pensar que no solo cultivamos mariscos, sino que llevamos adelante una herencia centenaria, arraigada en los ritmos del océano y la resiliencia de las comunidades costeras de Baja.
Una Historia Escrita en Conchas
Mucho antes de que cultiváramos ostras en la Península de Baja California, las tribus costeras recolectaban almejas y mariscos a puñados, dejando atrás antiguos montículos de conchas que aún cuentan la historia del sustento marino.
Para el año 1500, los exploradores españoles se maravillaban con las ostras perleras del Mar de Cortés, dando inicio a una era de extracción que ayudó a moldear la economía regional y dio origen a ciudades como La Paz. A principios del siglo XX, el ingeniero francés Gastón J. Vives construyó la primera granja perlera marina de América en la Isla Espíritu Santo. Fue el primer vistazo del mundo a la acuacultura de bivalvos, décadas antes de que existiera el término.
Hoy seguimos esos pasos pioneros, pero con un enfoque renovado en la sostenibilidad, la nutrición y la preservación de la salud oceánica. En Sol Azul Oysters, hemos perfeccionado nuestro arte desde 1997 en las aguas ricas en nutrientes de Baja California Sur.
De las Bahías de Baja a las Mesas de México
En 2023, México produjo más de 40,000 toneladas de ostras, y más del 75% de los títulos de acuacultura del país están concentrados en Baja California Sur, Baja California y Sinaloa. Esto no es casualidad: la región ofrece la mezcla perfecta de aguas prístinas, temperatura ideal y corrientes llenas de nutrientes.
Sanctuary Oysters y Sol Azul Oysters cultivan ambas Crassostrea gigas, también conocida como ostra del Pacífico, introducida en México en los años 70 y ahora un elemento básico de la cultura marisquera de Baja. Usando sistemas flotantes y técnicas de cultivo sostenibles, criamos ostras no solo deliciosas, sino también buenas para el planeta.
La mayoría de la producción de bivalvos de México se queda local, alimentando la vibrante escena marisquera: marisquerías, carritos costeros, restaurantes de alta cocina. Pero la conciencia está creciendo, y también la demanda. Chefs, amantes de la gastronomía y consumidores conscientes de la salud buscan mariscos cultivados de forma responsable con origen rastreable, y estamos aquí para ofrecerlos.
Purificadores Naturales—y el Futuro del Marisco Sostenible
Las ostras no solo saben bien, también hacen el bien. Como filtradoras naturales, limpian el agua, capturan nitrógeno y ayudan a estabilizar los ecosistemas marinos sin necesidad de alimentación ni aditivos. Su cultivo es una de las formas de proteína más amigables con el océano en el planeta.
Tanto Sol Azul como Sanctuary Oysters están comprometidas con una acuacultura que apoya a las economías locales y protege los hábitats naturales. Nuestras granjas operan con una huella ambiental mínima y el máximo beneficio para las aguas circundantes. Estos bivalvos requieren poco mantenimiento, ofrecen alta recompensa y son un faro de esperanza para las comunidades costeras que enfrentan la disminución de las pesquerías silvestres.
¿El futuro? Prometedor. Aunque hoy las ostras del Pacífico son la especie cultivada principal, investigadores de todo México están experimentando con especies nativas como la almeja chocolate, la vieira pata de león y la ostra placer (Crassostrea corteziensis). Esto podría significar una nueva generación de mariscos cultivados en Baja llegando a platos de todo el mundo en un futuro cercano.
Del Mar al Plato, con Integridad
En Sanctuary Oysters y Sol Azul Oysters, no solo cultivamos mariscos, protegemos la santidad del agua en la que crecen. Todas nuestras ostras son rastreables y cosechadas de acuerdo con el Programa Mexicano de Sanidad de Moluscos Bivalvos. Eso significa que cuando comes una de nuestras ostras, puedes confiar en su origen, frescura y seguridad.
Y cuando se trata de nutrición, las ostras son una fuente poderosa: llenas de proteínas, ricas en B12, zinc y selenio, y repletas de omega-3 saludables para el corazón. No es de extrañar que estos bocados salinos sean amados tanto por chefs como por fanáticos de la salud.
Así que ya sea que estés disfrutando una ostra Sanctuary en media concha o saboreando una joya Sol Azul directamente desde la costa, no solo estás probando el océano, estás apoyando una historia de sostenibilidad, historia y el delicioso futuro del marisco Mexicano.
